Mare meva, com m’agrada aquesta recepta…

Ingredients:
- 2 porros ben macos
- 3 patates mitjanes
- Brou (verdures o pollastre)
- Oli, sal, pebre i nou moscada.

No té cap secret, és una recepta fàcil, fàcil… Tallar els porros a trossets ben petits i daurar a una cassola amb un bon, bon raig d’oli ben calent. Un cop daurat el porro, afegir les patates ja pelades i també tallades i removem una mica la barreja. Posar-hi sal i pebre. Afegir brou fins que cobreixi el contingut de la cassola o aigua amb una pastilla de brou concentrat.

Un cop la patata ja sigui cuita és el moment de retirar-ho del foc, triturar amb la minipimer, rectificar de sal i servir amb una mica de nou moscada rallada. A la fotografia vaig afegir uns dauets de pernil i alfàbrega fresca. A més, com es pot apreciar, em vaig passar amb la patata i és més un puré que una crema. Boníssim de totes maneres :)

- Verdures al gust (aquí porro, carbassó i pastanaga).
- Salmó
- Oli,sal, pebre i alguna herba al gust

Tallem les verdures a tires, les col·loquem en un bol i salpebrem, afegim un bon rajolí d’oli i barregem. Salpebrem el salmó i el col·loquem sobre una peça gran de paper de plata. Afegim a sobre unes quantes de les verduretes que hem tallat anteriorment i tanquem amb el paper de plata fent una mena de sobre molt ben tancat.

Ho posem al forn a temperatura adequada durant el temps necessari perquè es faci el salmó (en aquest cas uns 13-15 minuts).

- 2 albergínies
- 1 Ceba o 2 cebes tendres
- Un all
- Carn picada (de vadella, de porc o ambdues)
- Canyella en pols
- Menta
- Tomàquet natural triturat
- Vi blanc
- Formatge rallat o en trossets (del tipus que vingui en gust)
- Oli, sal i pebre

Per la beixamel
- 40 gr de farina
- 40 gr de mantega
- Llet
- Nou moscada
- 1 o 2 ous

El primer és tallar les albergínies transversalment amb un gruix d’un cm aproximadament. Les salem i les deixem a un colador una bona estona perquè deixin anar aigua.

Ara podem fer la beixamel. Desfem la mantega i llavors hi aboquem la farina i ho batim amb energia. Hi posarem la llet poc a poc sense parar de batre. És igual que la llet sigui freda, la clau perquè no quedin grumolls és no parar de batre i posar la llet poc a poc. Quan tinguem una beixamel més aviat líquida ja podem posar-hi una mica de sal i nou moscada. Ho deixem refredar.

Sofregim la ceba i l’all amb una mica d’oli i quan sigui transparent la reservem. Amb aquest oli ja podem començar a fer la carn picada amb una mica de sal i pebre. Hi posem una mica de canyella en pols i menta (recepta original de la moussaka, però podem posar-hi les herbes que tinguem). Afegim una mica de vi blanc o oporto i ho flamegem (o deixem que es consumeixi l’alcohol). Llavors afegim la ceba reservada i el tomàquet tritura. Ho deixem a foc suau fins que es consumeixi l’aigua del tomàquet i ens quedi un conjunt bastant espès. No oblidar posar-hi una mica de sucre al tomàquet per rebaixar l’acidesa.

Netegem els talls d’albergínia amb aigua abundant i els sequem. Els fem a la paella amb una miqueta d’oli, fins que quedin una mica torradets, que no quedin crus.

Amb la beixamel freda, hi aboquem un o dos ous batuts.

Ja podem muntar la moussaka. Primer una capa d’albergínia, la carn picada amb tomàquet, una altra capa d’albergínia i la beixamel. Afegim finalment el formatge per sobre. Ho posem al forn a una temperatura mitja fins que comprobem que està llest (entre 20 i 40 minuts).

- Pèsols (o fabetes o ambdues opcions, que poden ser congelats)
- Pernil tallat a dauets
- Una bona ceba tendra
- Un parell d’alls tendres
- Una pastanga
- Vi blanc
- Brou
- Dos ous
- Oli
- Sal

Tallar el pernil, la ceba, els alls i la pastanaga. Sofregir-ho tot, posar-hi els pèsols i després cobrir-ho amb mig gotet de vi blanc i esperar a que l’alcohol es consumeixi.

Llavors cobrir-ho amb el brou i posar-hi una mica de sal. Esperar a que es consumeixi bona part del brou i que els pèsols estiguin llestos. Mentrestant, preparar dos ous poché que es posaran sobre els pèsols.

Afegir-hi un xorret d’oli d’oliva i una miqueta de sal màldon sobre els ous. Decorar amb orenga.

- 1 Kg de carbassons
- Llet
- Pastilla de concentrat de brou
- Oli
- Sal
- Nou moscada

Tallar a rodanxes els carbassons pelats. Saltejar-los una mica en una cassola amb un xic de sal, tapar-los amb llet i afegir-hi la pastilla de brou. Quan estiguin una mica més tous ja es poden triturar. Servir amb una mica de nou moscada.

Fotografia | Malota