Una veritable sorpresa aquesta receta… Em sembla una petita obra d’art, una mescla perfecte de sabors dolços i salats i també d’ingredients freds i calents… Molt, molt apropiada per aquesta època de l’any i segurament també per quan apreti més la calor (sense perdre de vista que aquest matí he estat fent un café en una terrassa mentre prenia el sol en màniga curta).

L’he trobat al libre Cocinando con Karlos Arguiñano (Bainet Media SA) i val la pena tastar-la. Em sembla que passarà a ser una de les meves habituals:

Per 2-3 plats

Per a la vinagreta

Tallar els pits de pollastre a daus, salpebrar-los i deixar-los macerar en el suc d’una llimona, uns 30 minuts. Bullir l’arròs, escòrrer i reservar.

Podem tallar els platans a rodanxetes, al igual que els raves mentre macera el pollastre. I també aprofitem per fer la vinagreta amb els ingredients esmentats anteriorment.

Fem els daus de pollastre (ben escorreguts) a la paella, a mi m’agraden ben dauradets. I un cop fets ja podem unir tots els ingredients per muntar el plat: l’arròs blanc, les panses, els raves, el plàtan, el pollastre, barrejar bé i regar-ho amb la vinagreta.

De debò que em sembla un plat magnífic…

Mini nota gastronòmica per assenyalar que una altra possibilitat de obtenir un resulta semblant al tori no teriyaki seria la següent:

- Soja
- Mel
- Vinàgre de mòdena

Simplement deixant macerar la carn (jo ho he provat amb uns 350 gr de rellom de pit de pollastre -en castellà solomillo-) amb soja durant mitja hora i posant-ho tot a la paella juntament amb una o dues cullerades soperes de mel i un rajolí de vinàgre de mòdena i… tatxan! Tenim un resultat la mar de gustós!

Bastant més fàcil i ràpida que la recepta original (que no és complicada tampoc).

El món dels tàpers és apassionant. A la meva feina, un company acostuma a portar un plat de pollastre que li surt prou bo. Al final vaig haver-li de demanar com ho fa i, després de fer alguna petitíssima variació, aquesta és la meva versió dels daus de pollastre al curry.

Per a dues persones:

- Mig litre de llet
- Dos pits de pollastre
- 1 porro
- 1 all
- Un grapat de pinyons
- Un grapat de panses
- Nou moscada
- Curry
- Pebre
- Sal
- Orenga
- Sèsam
- Oli d’oliva

El meu truc per deixar el pit de pollastre ben sucoset és deixar-lo marinant una hora (o més) amb llet. I es nota. Moltíssim.

Piquem el porro i l’all i el sofregim amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan esta tot dauradet és el moment de posar-hi els pits tallats a daus (i ben escorreguts). Ara és el moment de posar-hi una mica de nou moscada, sal, pebre i orenga. Quan porti una estoneta fent xup-xup hi podem afegir els pinyons i les panses.

Quan falti una mica perquè el pollastre estigui llest, escampem una culleradeta de curry (molt poquet, una cullera de postres), remenem, deixem uns segons i emplatem.

Finalment decorem amb una mica de sèsam.

Un dels meus plats preferits sempre que vaig a un restaurant japonès. I aquesta recepta val realment la pena. Un avís pels milers de lectors: la recepta que he seguit és exactament la del joc (o millor dit, software) Cocina Conmigo per a la Nintendo DS, el qual recomano. Ho comento perquè posaré les mides que m’ha dictat el programa, però el pròxim cop que faci la recepta, variaré alguna cosa.

Ingredients per a 3 persones:

- Mig quilo de pollastre: Cuixes o contracuixes, però sense ossos.
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de sake
- 100 ml de mirin
- Gingebre
- Oli (jo prefereixo el d’oliva)
- Sèsam torrat

El primer és punxar els trossos de pollastre i posar-los a macerar durant un mínim de 20 minuts (jo els he tingut una hora) a una salsa composta de la soja, el sake i el mirin, a més del suc de gingebre (jo he ratllat un bon tros).

Un cop ja ha macerat la carn, la posarem a una paella amb un raig d’oli. Si el pollastre és amb pell, començarem per aquest costat a foc mig. I posteriorment, quan hagi enrossit, li donarem la volta i taparem la paella. Ho deixem uns vuit minuts. Retirem i reservem.

Netegem l’oli de la paella i posem la salsa de la maceració i ho deixem reduir a la meitat. Llavors afegim el pollastre, el mullem bé, i un cop estigui ben untat de la salsa, de manera que estigui ben brillant, ja ho podem retirar i servir després d’afegir-li una mica de sèsam.

Per a la pròxima vegada, la quantitat de soja la baixaré a 75 o 70 ml, ja que ho he trobat un pèl fort. I no descarto afegir una bona cullerada de sucre a la salsa amb la que hem macerat el pollastre. Poder simplement quan toca reduir-la.

Aquesta recepta està dedicada a la meva princesa que és tan amant com jo de la gastronomia nipona i ha gaudit del plat i als tants i tants amics que tinc bojos per tot el que faci olor a japonès, com en Rüdiman o en rallat, Sacha o Christian.

Ingredients:

- 6 cuixes de pollastre
- Mitja ceba (pot ser tranquilament una sencera)
- Un o dos alls
- 4 cullerades soperes de pinyons
- 150 ml de brou
- 150 ml de vi blanc
- 200 ml de nata per cuinar
- Oli, sal i pebre

Primer daurarem les cuixes de pollastre salpebrades en una paella amb un raig d’oli. Les reservem i daurem la ceba ben picadeta. Mentrestant fem una picada amb els pinyons i l’all i un cop ben feta, afegim el vi i ho barregem.

Amb la ceba daurada, és el torn de tornar a afegir les cuixetes i la barreja que hem fet al morter, a més del brou (jo he fet servir de verdures perquè era el que tenia, però millor el d’au) i tapem la paella. A foc mig ho fem coure uns trenta minuts, donant-li la volta a les cuixetes de tant en tant. I un cop hagi passat el temps, afegim la nata i deixem que redueixi.

La recepta original és de Directo al Paladar i és amb cuixes de gall d’indi. Jo he adaptat les quantitats al meu gust (o millor dit, a les que faré servir després d’haver tastat el plat respectant les originals).