Del llibre La cuina salvavides de Mireia Carbó, amb una petita modificació a l’hora de muntar el plat:

Ingredients per 2 persones:

- 1 Albergínia
- Xampinyons al gust
- 1 all
- 4 talls de pernil serrà
- 2 ous
- Oli i sal

Comencem coent l’alberginia neta i sense la part verda al microones a màxima potència. A un plat amb tres cullerades d’aigua, durant 10 minuts. La girem i 5 minuts més. Estarà fet quan sigui completament tova al tocar-la amb el dit. La deixem refredar, la pelem, la tallem a bocinets i la salem.

A unes caçoletes individuals de fang hi freguem un all. El piquem i el posem a una paella amb un bon raig d’oli, així com els xampinyons tallats a làmines ben finetes i una mica de sal. Coem fins que els xampis perdin tota l’aigua.

A les caçoletes hi posem dos talls de pernil amb forma de creu (les puntes sobresurtiran de les caçoletes). Ha de ser grandets i sencers. Posem a sobre l’albergínia i els xampinyons. Tanquem el cistellet de pernil i amb una cullera sopera aixafem lleugerament la part superior, fent un espai on posarem un rovell d’ou. La clara la llençarem per sobre tot el muntatge.

Només falta posar-ho al forn, ja calent, a uns 180º fins que estigui l’ou cuit al nostre gust.

Ingredients per persona:

- Una mica de sobrasada
- Un ou
- Una mica de sal i oli d’oliva

Tan sols és necessari untar amb una mica d’oli una cassoleta de fang, cobrir-la amb sobrassada (sense passar-se, que és molt potent) i abocar-hi un ou. La clau està en la qualitat de la sobrassada, evidentment.

Posem una mica de sal (poqueta) al rovell de l’ou i posem la cassoleta al forn precalentat fins que l’ou estigui cuallat al nostre gust. I cal no oblidar de tenir pa a mà.

He estat buscant per internet i no he aconseguit esbrinar si aquesta és la recepta tradicional (penso que sí), ja que segons sé, existeixen versions on s’hi posen pèsols sota la sobrassada i l’ou o fins i tot una mica de puré de patata…

I aquesta recepta va pel Sergi que he descobert recentment que gaudeix de les receptes que deixo caure per aquí i que a més té familia a Mallorca.Ja tinc una altra persona a qui encarregar-li la sobrassada quan viatgi a l’illa ;)