Tag: miso

Receptes amb miso

Posted by – 9 May, 2012

El que hi ha sobre aquestes línies és un bonic quilet de miso, concretament del vermell.

El vaig comprar per fer una recepta d’alberginia amb vinagreta de miso que hi ha al meu regal de Sant Jordi, La comida de la familia de Ferran Adrià, que resumiré aquí sota, amb els petits canvis que hi fet. I és que no vull de copiar-la tal qual, però no és problema perquè és realment senzilla:

Primer cal rostir les albergines. Uns tres quarts d’hora a uns 220º al forn. Deixarem que es refredin, pelem i tallem en tires.

Només falta fer la vinagreta. En aquest cas, dissoldre una cullerada de dashi en uns 50ml d’aigua. Dissoldre-hi també un bon cullerot de miso i hi afegirem dues cullerades de salsa de soja i tres d’oli d’oliva. Evidentment que la quantitat d’oli serà una mica al gust (sense passar-se) i si li posem de girasol serà un gust més suau (i en podrem posar més). Podem optar també o únicament per l’oli de sèsam, com realment proposa el llibre. Crec que a més, la vinagreta admet moltes variacions.

Posar l’alberginia en una safata, abocar-hi la vinagreta i afegir-hi el sèsam que volguem i a menjar!

Però… i donar-li sortida a la resta del miso? Tenim algunes alternatives:

Sopa de miso. Fàcil, senzilla, clàssica i excel·lent. La manera més ràpida és dissoldre dashi en aigua, a la que afegirem i hi courem alguna verdura, tofu, truita, ou… el que ens vingui de gust. I hi dissoldrem un bon cullerot també de miso. Ja està.

Una altra alternativa és la que em comenta en Jordi directament des del Japó:

Una tercera és la sopa de miso amb algun mol·lusc, com trobem al mateix llibre esmentat del senyor Adrià.

Vosaltres coneixeu més receptes amb miso com a un dels ingredients?