Del llibre La cuina salvavides de Mireia Carbó, amb una petita modificació a l’hora de muntar el plat:

Ingredients per 2 persones:

- 1 Albergínia
- Xampinyons al gust
- 1 all
- 4 talls de pernil serrà
- 2 ous
- Oli i sal

Comencem coent l’alberginia neta i sense la part verda al microones a màxima potència. A un plat amb tres cullerades d’aigua, durant 10 minuts. La girem i 5 minuts més. Estarà fet quan sigui completament tova al tocar-la amb el dit. La deixem refredar, la pelem, la tallem a bocinets i la salem.

A unes caçoletes individuals de fang hi freguem un all. El piquem i el posem a una paella amb un bon raig d’oli, així com els xampinyons tallats a làmines ben finetes i una mica de sal. Coem fins que els xampis perdin tota l’aigua.

A les caçoletes hi posem dos talls de pernil amb forma de creu (les puntes sobresurtiran de les caçoletes). Ha de ser grandets i sencers. Posem a sobre l’albergínia i els xampinyons. Tanquem el cistellet de pernil i amb una cullera sopera aixafem lleugerament la part superior, fent un espai on posarem un rovell d’ou. La clara la llençarem per sobre tot el muntatge.

Només falta posar-ho al forn, ja calent, a uns 180º fins que estigui l’ou cuit al nostre gust.

Senzillíssima a més no poder i fantàstica a totes hores amb pa torrat i unes anxoves, o acompanyant la carn o un bon filet de tonyina, en una pizza, en una amanida…

Les quantitats són orientatives, es fa al gust:
- Una albergínia
- Un pebrot vermell
- Un parell de cebes

Escalfem el forn (segons he llegit, a uns 180º, però el meu és dels antics, de manera que ho faig a ull). Posem en una safata que pugui anar al forn les verdures senceres, però ben rentadetes i seques. A l’albergínia li farem unes petites incisions. Llavors hi aboquem una mica d’oli per sobre de les verdures i cap a dins del forn.

De tant en tant anem girant les verdres perquè es facin per tot arreu. A la hora i mitja, aproximadament ja estarà tot llest. Si es vol posar tomàquets, ho farem mitja hora després d’haver començat amb la resta d’ingredients.

Ho deixarem refredar i passarem a pelar les verdures i tallar-les. Els pebrots li traurem les llavors i juntament amb l’albergínia els tallarem longitudinalment. A les cebes els hi treiem la primera capa i les tallem per la meitat. Ja ho podem col·locar tot a un plat i posar-hi una mica d’oli (si es vol es pot fer servir el que ha quedat a la safata del forn) i sal.

Boníssim!

Fotografia | Escalivada de surfzone™

Una foto amb molt poca gràcia per un plat senzill.

- Dos peces de pit de pollastre de 100 gr aprox. (per dues persones)
- Mitja albergínia tallada a rodanxes no molt grosses.
- Dues rodanxes de mozzarella.
- Tomàquet fregit.
- Alfàbrega.
- Una miqueta de llet.
- Orenga.
- Oli, sal i pebre.

Fem a la planxa les rodanxes d’albergínia i les reservem. Posteriorment salpebrem i posem orenga al pollastre i el fem a la planxa, al gust.

A una font hi posem una mica de tomàquet fregit, no gaire, i un pèl de llet per aconseguir una salsa una mica més fina que el tomàquet solet. Hi posem una mica d’orenga i alfàbrega i ho mesclem tot. Hi posem els pits de pollastre i a sobre hi muntem rodanxes d’albergínia i el tros de mozzarella. Ja només falta gratinar.

Fàcil, oi? I admet moltes variants, fer la salsa de tomàquet al gust, afegir al muntatge una rodanxa de tomàquet (cru o a la planxa), fer una salsa diferent, etc.

- 2 albergínies
- 1 Ceba o 2 cebes tendres
- Un all
- Carn picada (de vadella, de porc o ambdues)
- Canyella en pols
- Menta
- Tomàquet natural triturat
- Vi blanc
- Formatge rallat o en trossets (del tipus que vingui en gust)
- Oli, sal i pebre

Per la beixamel
- 40 gr de farina
- 40 gr de mantega
- Llet
- Nou moscada
- 1 o 2 ous

El primer és tallar les albergínies transversalment amb un gruix d’un cm aproximadament. Les salem i les deixem a un colador una bona estona perquè deixin anar aigua.

Ara podem fer la beixamel. Desfem la mantega i llavors hi aboquem la farina i ho batim amb energia. Hi posarem la llet poc a poc sense parar de batre. És igual que la llet sigui freda, la clau perquè no quedin grumolls és no parar de batre i posar la llet poc a poc. Quan tinguem una beixamel més aviat líquida ja podem posar-hi una mica de sal i nou moscada. Ho deixem refredar.

Sofregim la ceba i l’all amb una mica d’oli i quan sigui transparent la reservem. Amb aquest oli ja podem començar a fer la carn picada amb una mica de sal i pebre. Hi posem una mica de canyella en pols i menta (recepta original de la moussaka, però podem posar-hi les herbes que tinguem). Afegim una mica de vi blanc o oporto i ho flamegem (o deixem que es consumeixi l’alcohol). Llavors afegim la ceba reservada i el tomàquet tritura. Ho deixem a foc suau fins que es consumeixi l’aigua del tomàquet i ens quedi un conjunt bastant espès. No oblidar posar-hi una mica de sucre al tomàquet per rebaixar l’acidesa.

Netegem els talls d’albergínia amb aigua abundant i els sequem. Els fem a la paella amb una miqueta d’oli, fins que quedin una mica torradets, que no quedin crus.

Amb la beixamel freda, hi aboquem un o dos ous batuts.

Ja podem muntar la moussaka. Primer una capa d’albergínia, la carn picada amb tomàquet, una altra capa d’albergínia i la beixamel. Afegim finalment el formatge per sobre. Ho posem al forn a una temperatura mitja fins que comprobem que està llest (entre 20 i 40 minuts).