Category: Cuina

Espatlla de xai al forn

Posted by on December 09, 2009

CRW_6148

Per tres racions:

1 espatlla de xai
1 ceba (jo sempre tendra, manies que té un)
2 patates mitjanetes
4-5 alls
Mig got de brandi
Mig got d’aigua
2-3 fulles de llorer
Una mica de farigola
Sal, pebre i oli d’oliva verge

Fàcil i molt gustós. Pelar i tallar les patates a rondanxes, més aviat finetes. Amb aquestes cobrir la safata a la que previament li haurem afegit un bon xorret d’oli i hi posem la ceba tallada a rodanxes també. És el moment de posar-hi sal, pebre els alls sense pelar (però als que els hi haurem donat un o dos bons cops), el llorer i la farigola.

Treiem el greix que li sobri al xai, el netegem amb aigua i el sequem. El col·loquem sobre la safata, boca amunt, salpebrem i li afegim un bon raig d’oli. Hi aboquem el brandi i l’aigua. Ho col·loquem al forn, previament escalfat, a uns 160º.

CRW_6139

Als 30 minuts, girem el xai i podem afegir una mica més d’oli. Poder també val la pena posar-hi una mica més de sal i pebre ;)

Amb una horeta més de forn, estarà llest. La clau per saber si està fet o no és punxar la carn. Si del tall surt una aigua transparent, ja està fet. Si surt vermellosa, encara li falta una mica.

Millor no oblidar-se d’acompanyar-ho d’un vi negre i a ser possible d’una bona amanida com la de la fotografia… Bon profit!

amanida

Per cert, la recepta original l’he tret d’aquest fantàstic blog. I a més, m’acabo d’adonar que aquesta és l’entrada número 200! Felcitats Belchito! Gràcies! :*

Coulant de xocolata

Posted by on November 10, 2009

CRW_6016

Amb aquestes postres se va armar un follón que no sabe donde sa metío.

Especial per i infalible davant els amants de la xocolata. I molt senzill de fer, l’únic punt de certa complexitat és quan està al forn, amb el que haurem d’anar amb molt de compte i trobar el temps adequat per la cocció del coulant.

Ingredients (4 racions)

100 gr de xocolata foundant. Com millor sigui, millor resultat. És la clau de les postres!
100 gr de mantega
40 gr de farina
40 gr de sucre
2 ous

Procediment

1. Desfer la mantega al bany maria. Un cop desfeta, afegim el xocolata (que podem haver ratllat per facilitar la feina). Que es desfaci i s’integri amb la mantega. I treure-ho del foc.

2. Mullar un dit (net) a aquesta xocolata desfeta. Fins a la primera falange. Endur-se el dit a la boca i fer que duri el màxim de temps possible el sabor de la xocolata en el nostre paladar.

3. Separar les clares dels rovells dels dos ous. Les clares (sí, ho has adivinat) s’han de batre al punt de neu. Els rovells, ben batuts, afegint poc a poc el sucre i finalment la farina “tamizada”.

4. Barrejar els rovells amb la xocolata.

5. Afegir les clares i barrejar amb compte i sempre “de abajo a arriba”. Com feia la iaia.

6. Afegir al forn, precalentat a 180 graus, durant uns 16 minuts.

7. Servir calent i gaudir observant com els teus convidats posen els ulls blancs.

Aventures, trucs i reflexions

El primer és respecte al temps al forn. Segons la informació que he trobat per internet, la majoria dels temps de cocció s’aproximen al que jo he posat a la recepta. Però això sempre va en funció del forn. De fet, es pot congelar i posar al forn directament, però necessitaríem més temperatura i més temps.

En qualsevol cas, el criteri per determinar si la cocció és l’adequada, és si al moure la safata del forn, apreciem que les vores del coulant estan fermes (s’ha cuit) i el centre balla una mica (encara és cru). Aquest és el moment de retirar la nostra obra d’art del forn.

Jo he tingut la mala sort de no haver tingut farina a casa. He fet servir maizena. M’ha quedat bo, però no sé realment quina diferència hi hauria hagut amb la farina de debò. De fet, una possible idea seria substituir la farina per ametlla ratllada… Suposo que quedaria prou bé.

Per preparar els motlles perquè no s’hi enganxin els coulants, els pintem amb mantega fosa (amb l’ajuda d’un pinzell) i hi posem una cullerada de xocolata en pols. Posem el motlle en posició horitzontal i mitjançant copets, ajudem a que el fons i totes les parets quedin impregnades d’una fina capa de xocolata.

A diverses receptes que he llegit, s’hi poden trobar variacions interessants: Afegir fulles de menta ben picades, alguna espècie com la canyella i fins i tot afegir-hi un xic de sal. Una altra bona idea seria afegir alguna sorpresa dins el coulant (com per exemple un petit fruit sec o algun fruit vermell. Ompliríem llavors el motlle fins la meitat, refredariem, col·locaríem la sorpresa i acabaríem d’omplir el motlle.

Si servim el coulant amb una bola de gelat, el resultat pot ben ser d’escàndol. Fred i calent? Un tàndem increible.

La gràcia del coulant és simplement ser un pastisset que no s’ha acabat de coure. Per això la part de dins és xocolata líquida. Si ens passem amb el temps, tindrem un pastisset la mar de bo, clar, però que haurà perdut la màgia.

Bon profit!

Fideuà

Posted by on April 12, 2009

fideua

Recepta per dos plats ben carregadets… Per cert, la fotografia no es correspon exactament a la meva recepta :)

Ingredients:

- 250 gr de fideus (he fet servir del #4)
- Una ceba i un all
- Una sèpia
- Sal
- Safrà
- Fumet
- Tomàquet fregit
- Gambes i llagostins

Fer el sofregit de ceba i all. Un cop llest s’afegeix la sèpia tallada i afegir la sal (realment no sé si és el millor moment de posar-la) i una cullera de tomàquet fregit. Un cop està feta, és el moment d’agefir el safrà i remenar, també toca abocar-hi els fideus i anar remenant fins que es daurin una mica.

Ja només queda afegir el mig litre de fumet, les gambes i els llagostins (ben nets) i esperar el temps de cocció dels fideus. Es pot treure una mica abans i deixar-los tapats un parell de minuts.

Servir amb allioli al costat.

Fotografia | Fideua de jlastras

Humus

Posted by on January 19, 2009

humus-babazar

M’encanta l’humus. Feia una mica de temps que tenia tahina a casa però encara no m’havia animat a fer-ne. Total, que després de veure la recepta al fantàstic blog del Cocinero Fiel (amb un bon vídeo on veure com fer l’humus) no vaig trigar gaire en intentar-ho. Però com sempre, amb uns petits canvis:

- 200 gr de cigrons (una mica més) ja cuits
- 1 all
- Un raig d’oli d’oliva
- El suc de mitja llimona
- Sal
- Pebre
- Una cullerada de tahina (que es pot comprar a qualsevol súper asiàtic)
- Pebre dolç

Tan senzill com posar tots els ingredients a la batedora (menys el pebre dolç, que és posa per donar un toc a l’humus ja fet). Ho posem en un bol o plat, amb una mica del pebre dolç i un altre raig d’oli d’oliva, el més bo que tinguem. I ja està! Fàcil, oi?

A mi m’agrada menjar-lo amb un bon pa, com per exemple, algun que tingui llavors…

Fotografia | de Babazar

Daus de pollastre al curry

Posted by on December 15, 2008

dauets-de-pollastre-amb-curry

El món dels tàpers és apassionant. A la meva feina, un company acostuma a portar un plat de pollastre que li surt prou bo. Al final vaig haver-li de demanar com ho fa i, després de fer alguna petitíssima variació, aquesta és la meva versió dels daus de pollastre al curry.

Per a dues persones:

- Mig litre de llet
- Dos pits de pollastre
- 1 porro
- 1 all
- Un grapat de pinyons
- Un grapat de panses
- Nou moscada
- Curry
- Pebre
- Sal
- Orenga
- Sèsam
- Oli d’oliva

El meu truc per deixar el pit de pollastre ben sucoset és deixar-lo marinant una hora (o més) amb llet. I es nota. Moltíssim.

Piquem el porro i l’all i el sofregim amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan esta tot dauradet és el moment de posar-hi els pits tallats a daus (i ben escorreguts). Ara és el moment de posar-hi una mica de nou moscada, sal, pebre i orenga. Quan porti una estoneta fent xup-xup hi podem afegir els pinyons i les panses.

Quan falti una mica perquè el pollastre estigui llest, escampem una culleradeta de curry (molt poquet, una cullera de postres), remenem, deixem uns segons i emplatem.

Finalment decorem amb una mica de sèsam.