Inaugurem la secció receptes a la carta amb un risotto pel Sergi ;)
Ingredients (per unes 4 racions)
- Mitja ceba (o una sencera, al gust)
- Bolets (al gust també, inclús una bona barreja)
- Un all
- Arròs (300 gr, suposo que el bomba serà el més apropiat pel risotto)
- Mantega
- Formatge parmesà
- Brou (de pollastre o de verdures, una mica menys d’un litre)
- Imaginació per fer les variacions que ens vinguin de gust
- Oli d’oliva i sal
El primer que farem és posar a escalfar el brou, que ha d’estar ben calent per quan el fem servir.
Llavors piquem la ceba ben petita i la posem a la paella (que sigui gran) amb una mica d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegim l’all també picat i els bolets (nets i tallats en trossos no massa petits). Una mica de sal i deixem que es facin una mica els bolets. Ara toca afegir l’arròs i remenar amb cura perquè vagi agafant el gustet de la ceba i els bolets.
Ja podem començar a coure l’arròs. En realitat és molt senzill, però s’ha d’estar atent. Anem agafant una cullerada del brou ben calent i l’aboquem a la paella on tenim l’arròs. Anem remenant amb molta cura i esperem a que aquest brou s’hagi consumit, i tornem a afegir una cullerada de brou. I així successivament fins que estigui al punt.
Un cop l’arròs estigui fet, el retirem del foc i afegim un tros de mantega (no massa, que si no el seu gust dominarà el plat) i una mica (tampoc gaire) de formatge parmesà rallat. Barregem amb cura fins que ambdós ingredients estiguin fosos i integrats al plat i servim.
Fotografia | Chicken and Orange Risotto de Lachlan Hardy