Un dels meus plats preferits sempre que vaig a un restaurant japonès. I aquesta recepta val realment la pena. Un avís pels milers de lectors: la recepta que he seguit és exactament la del joc (o millor dit, software) Cocina Conmigo per a la Nintendo DS, el qual recomano. Ho comento perquè posaré les mides que m’ha dictat el programa, però el pròxim cop que faci la recepta, variaré alguna cosa.
Ingredients per a 3 persones:
- Mig quilo de pollastre: Cuixes o contracuixes, però sense ossos.
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de sake
- 100 ml de mirin
- Gingebre
- Oli (jo prefereixo el d’oliva)
- Sèsam torrat
El primer és punxar els trossos de pollastre i posar-los a macerar durant un mínim de 20 minuts (jo els he tingut una hora) a una salsa composta de la soja, el sake i el mirin, a més del suc de gingebre (jo he ratllat un bon tros).
Un cop ja ha macerat la carn, la posarem a una paella amb un raig d’oli. Si el pollastre és amb pell, començarem per aquest costat a foc mig. I posteriorment, quan hagi enrossit, li donarem la volta i taparem la paella. Ho deixem uns vuit minuts. Retirem i reservem.
Netegem l’oli de la paella i posem la salsa de la maceració i ho deixem reduir a la meitat. Llavors afegim el pollastre, el mullem bé, i un cop estigui ben untat de la salsa, de manera que estigui ben brillant, ja ho podem retirar i servir després d’afegir-li una mica de sèsam.
Per a la pròxima vegada, la quantitat de soja la baixaré a 75 o 70 ml, ja que ho he trobat un pèl fort. I no descarto afegir una bona cullerada de sucre a la salsa amb la que hem macerat el pollastre. Poder simplement quan toca reduir-la.
Aquesta recepta està dedicada a la meva princesa que és tan amant com jo de la gastronomia nipona i ha gaudit del plat i als tants i tants amics que tinc bojos per tot el que faci olor a japonès, com en Rüdiman o en rallat, Sacha o Christian.